玉米粒加工淀粉后的副产品，也叫玉米麸质粉，玉米蛋含有氨基酸和色素--叶黄素，是一种饲料原料;玉米蛋主要由玉米蛋白组成，其蛋白质营养成分丰富，玉米蛋中还有少量的淀粉及纤维，具有特殊的味道和色泽，可适用于饲料使用，与饲料中经常用的鱼粉、豆饼比较饲用价值比较明显，因此在豆粕、鱼粉短缺的饲料市场可用来替代部分豆粕、鱼粉等蛋白饲料;玉米蛋添加到饲料中的优势在于该产品抗营养因素少，营养丰富、饲料添加性能稳定。
玉米蛋中蛋白含量高，含氨基酸，但氨基酸组成不平衡，含有支链氨基酸、硫氨基酸，脯氨酸及苯丙氨酸等，尤其含谷氨酸，但缺之缺乏碱性和酸性氨基酸，比如色氨酸和赖氨酸含量低些。
玉米蛋的营养价值和质量，有利于提高畜禽的消化吸收，并提供畜禽的营养需求。以玉米蛋为主的蛋鸡配合饲料可提高产蛋率，促生长的作用，同时也有助于提高鸡蛋质量。在养牛业方面，用玉米蛋作精饲料，可使不能被瘤胃消化的部分蛋白在小肠中消化吸收。